Redacción BLes – Preparar recetas de comida cada día puede ser algo monótono y si además tenemos algún miembro de la familia alérgico al gluten, se puede convertir en todo un reto. 

La enfermedad celíaca es la intolerancia alimentaria más frecuente de la especie humana. Se calcula que, aproximadamente el 1% de la población mundial la padece, pero la mayoría es asintomática y lo ignora.

“La enfermedad celíaca es una enfermedad genética y hereditaria“, asegura Cecilia Fonolla, presidente de Asistencia al Celiaco de México ACELMEX A.C. en una entrevista concedida a BLes. 

Pero también, comenta la Sra. Fonolla, muchos años de alimentación de trigo y de la manipulación genética de los alimentos, pueden provocar que el cuerpo empiece a rechazarlos

Sin embargo en México la enfermedad celíaca empezó a afectar a la población más tarde. ¿Por qué en este país se tarda más tiempo en que aparezcan los celíacos? Porque esta nación justamente es el país del maíz [el maíz no tiene gluten].

El problema en México es la falta de diagnóstico. Los médicos no saben diagnosticar la enfermedad celíaca”, afirma Fonolla.

“Ahora ya se están incluyendo en los hospitales públicos y privados la enfermedad celíaca en las listas de diagnóstico, eso es un avance muy grande”, agrega.

Uno de cada 120 mexicanos es celíaco

El gluten destruye las vellosidades intestinales que ayudan a absorber los nutrientes de los alimentos y los síntomas pueden ser variados: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento o migrañas.

Ante los síntomas de la enfermedad celíaca lo primero es acudir al médico que nos ordenará un análisis de sangre específico y luego una endoscopia. Es importante no dejar de comer gluten antes de ser diagonosticado, pues al dejar de comer aquello que irrita el intestino, los síntomas desaparecen y se puede producir un falso diagnóstico negativo. 

Una vez diagnosticado el único tratamiento posible es eliminar de la dieta aquellos alimentos que contengan trigo, cebada o centeno.

Pero, ¿qué recetas de comida puedo preparar que no tengan gluten? 

Recetas de comida sin gluten

Si sos celíaco o alguien de la familia lo es, te van a encantar estas cinco recetas de comida que son frescas, sanas y no tienen nada de gluten. Te pueden ayudar a resolver más de una cena, almuerzo o desayuno de manera sencilla. Lo mejor es que son perfectas para toda la familia, ¡nadie va a echar de menos el gluten!

Ensalada Arco Iris 

Recetas de comida
Ensalada arcoiris sin gluten

Se dice que la comida se aprecia con todos los sentidos, no solo con el del gusto. La vista, el olfato y el oído también tienen un papel importantísimo en cómo disfrutamos de los alimentos.

Por esta razón la presentación del plato, la combinación de colores y las sensaciones que transmite, calidez en invierno o frescura en verano, son elementos a tener en consideración a la hora de cocinar y presentar nuestras recetas de comida. 

Esta ensalada es una de esas recetas de comida alegre, creativa y fresca que conquistará a los más pequeños de la casa.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Rojo: 1 pimiento rojo
  • Naranja: 1 zanahoria 
  • Amarillo: 1 mango fresco
  • Verde: 1 aguacate, 1 cebolleta y perejil
  • Morado: 1/4 de col lombarda
  • Blanco: Las dos pechugas de un pollo

Para el aliño: 

  • 1 cucharada de Tahini (crema de sésamo) o mantequilla de cacahuete 
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o manzana 
  • Zumo de media lima o limón 
  • Una cucharadita de salsa de soja sin gluten
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca y negra molidas

Modo de preparación: 

Asamos las pechugas de pollo enteras y las cortamos a tiras. Cortamos en juliana la cebolleta, las zanahorias, la col lombarda y los pimientos. 

Cortamos el aguacate y el mango en dados y los añadimos a las verduras y el pollo.

Ahora prepararemos el aliño poniendo en un bol y por este orden: la sal, zumo de limón o lima, salsa de soja, vinagre y tahini y mezclamos hasta tener una pasta homogénea. Si está muy espesa la podemos aligerar con un poco de agua templada.

Luego vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva mientras lo vamos mezclando con movimientos envolventes hasta conseguir una textura cremosa pero ligera. Finalmente añadimos pimienta blanca y negra molida al gusto. 

Servimos la ensalada arcoiris y añadimos por encima su aliño en el momento de comer. Se pueden en este paso añadir nueces o anacardos picados salpicados por encima, uhm… Sano, nutritivo y ¡sin gluten!

¡Buen provecho!

Ensalada fresca de pasta sin gluten

Recetas de comida sin gluten
Ensalada de pasta de verano sin gluten

Esta ensalada es perfecta para dejarla preparada por la mañana, se tarda en preparar lo que tome la pasta en hervirse, y comerla a la cena. Sana, equilibrada, fresca y muy rápida de hacer. 

Las pastas sin gluten suelen tener dos veces más proteínas que la pasta común y una saludable dosis de fibra con el sabor y la textura de la pasta tradicional; nadie notará la diferencia, garantizado. 

Ingredientes:

  • Pasta sin gluten (espirales o macarrones)
  • Hojas de rúcula 
  • Pimientos rojos asados al gusto (se pueden comprar en bote de cristal) 
  • Tomates cherry cortados en dos
  • Queso mozzarella en daditos
  • Piñones
  • Salsa pesto 

Modo de preparación: 

Se pone una olla alta al fuego con abundante agua y un poco de sal, cuando arranque a hervir se añade la pasta y se cocina según las instrucciones del paquete. 

Una vez cocida la pasta se escurre, se enjuaga y se pone en un bol. Se añaden el resto de ingredientes, menos las hojas de rúcula, y se mezcla bien. Mantener en la nevera hasta que se vaya a consumir y añadir las hojas de rúcula en el último momento y mezclar bien.  

Nuggets de pollo sin gluten

Recetas de comida sana
Nuggets de pollo sin gluten al horno, ¡más sano imposible!

Y es que a los niños les encantan este tipo de recetas de comida y, reconozcámoslo, a los mayores también, aunque no podamos o no debamos comerlos, no solo por el gluten, sino por la grasa.

Pues bien, esta receta no tiene nada de gluten y además no está frita, sino al horno y por lo tanto no tiene nada de grasa. ¡Sano y delicioso! 

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo cortada tamaño nuggets 
  • Semillas de cáñamo o lino dorado 
  • Harina de almendras
  • Ajo picado fino 
  • Huevo batido
  • Pimentón
  • Sal y pimienta al gusto 

Modo de preparación:

En un recipiente mezcla a partes iguales semillas de cáñamo [o lino] y harina de almendras. Añade ajo muy picado, un poco de pimentón, sal y pimienta al gusto.

Sumerge los nuggets de pollo en huevo batido, escurre bien  y empana con la mezcla de semillas hasta que estén cubiertos por completo. 

Pon los nuggets en la bandeja del horno y cocínalos 15 a 20 minutos por cada lado. 

Pancakes de coco y plátano

Recetas de comida sin gluten
Pancakes de coco y plátano, un desayuno o merienda perfectos.

Posiblemente de todas las horas del día, donde es más difícil encontrar recetas de comida sin gluten es el desayuno. Te proponemos una opción divertida, deliciosa y muy nutritiva tanto para niños como mayores, ¡pancakes o tortitas!

Ingredientes: 

  • Dos plátanos o bananas maduros
  • Tres huevos
  • Una cucharada sopera de harina de coco o almendra
  • Una cucharadita de esencia de vainilla sin gluten 
  • Aceite de oliva o coco

Modo de preparación: 

Machaca con un tenedor los plátanos. En un bol bate los huevos, añade los plátanos machacados, la vainilla y la harina de coco. Puedes utilizar un procesador de comidas para mezclarlo todo. 

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de coco, cuando empiece a humear, vierte un poco de la mezcla en el centro. Cuando veas que tiene burbujitas es el momento de darles la vuelta. 

Se pueden servir con miel, jarabe de arce, fruta fresca y lo que se te ocurra, ¡que no tenga gluten! Puedes hacer más cantidad de tortitas y guardarlas en la nevera, te aguantarán hasta tres días. 

Ensalada de quinoa y garbanzos

Recetas de comida sin gluten
Ensalada de quinoa y garbanzo

Esta es una de esas recetas de comida que se puede preparar todo el año por lo nutritiva, sana y saciante que es. Es muy fácil de preparar y, además de deliciosa, es perfecta para llevar al trabajo de picnic o donde quieras. 

Ingredientes: 

  • Quinoa 
  • Tomates cherry 
  • Pepino
  • Garbanzos cocidos
  • Eneldo 
  • Ajo 
  • Zumo de limón 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Modo de preparación: 

Cuece la quinoa en agua siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente durante unos 15 a 20 minutos. Mientras tanto, corta el pepino por la mitad transversalmente y saca con una cuchara las semillas, luego córtalo en rodajas. Los tomates cherry se cortan por la mitad y se mezclan con el pepino, los garbanzos escurridos, el eneldo y el ajo picado. 

Por último añade la quinoa cocida al resto de ingredientes y adereza con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra. 

¡Voilá! Una ensalada con fundamento, sin gluten, vegetariana y super fácil de preparar.

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Temas: Categorías: Salud

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